Yoğunlaştırılmış süt

Günümüz dünyasında Yoğunlaştırılmış süt toplumun çeşitli kesimleri için büyük öneme sahip ve alakalı bir konu haline geldi. Kişisel, profesyonel veya sosyal düzeyde Yoğunlaştırılmış süt dikkat çekti ve yaşamlarımız üzerindeki etkisi ve etkisi konusunda tartışmalara yol açtı. Yoğunlaştırılmış süt, ruh sağlığı ve refahına olan etkisinden, ekonomi ve çevreye olan etkisine kadar kimseyi kayıtsız bırakmayacak bir konu. Bu makalede, Yoğunlaştırılmış süt ile ilgili farklı yönleri analiz edeceğiz, farklı boyutlarını ve günümüz toplumu üzerindeki etkisini keşfedeceğiz.

Teneke kutuda yoğunlaştırılmış süt
Kaynatılmış yoğunlaştırılmış süt olan süt reçeli
Tüp ambalajda kondanse süt

Konsantre süt, kondanse süt yahut yoğunlaştırılmış süt; suyu uçurularak hacmi küçültülmüş (kabaca% 60), şeker ilavesiyle veya şekersiz olarak yoğunlaştırılmış süt'tür.[1] Şekerli yoğunlaştırılmış süt kalın ve yumuşak kıvamda, tatlı bir üründür ve konserve edildiğinde açılmadığı takdirde buzdolabına girmeden yıllarca dayanabilir. Yoğunlaştırılmış sütün yağ içeriği% 4 ile% 15 arasında değişmekte olup besin değeri 100 g'da 320 kcal'dir. Renkleri beyaz, kremsi, açık sarı, sarı, koyu sarı olabilir. Başka türü olan kaynatılmış yoğunlaştırılmış süt, yoğunlaştırılmış sütün ısıl işlemiyle elde edilen, karamel aromalı koyu kahverengi-sarı bir üründür. Bu ürün daha konsantredir, çünkü daha az sıvı ve daha fazla toz şeker içeriyor.

Ürün birçok ülkede sayısız tatlı yemeklerinde kullanılmaktadır. Çoğunlukla birçok insanlar süt, krema ve şeker yerine yoğunlaştırılmış sütlü çay ve kahve içerler.[2]

İlgili bir ürün, tatlandırılmadığı için daha uzun bir koruma sürecinden geçen buharlaştırılmış süttür. Buharlaştırılmış süt, bazı ülkelerde şekersiz yoğunlaştırılmış süt olarak bilinir.[3] Her iki üründe de benzer miktarda su çıkarılmıştır.

Tarihi

Marco Polo'nun yazılarına göre, on üçüncü yüzyılda Tatarlar sütü yoğunlaştırabildiler.[4] Bununla birlikte, bu, muhtemelen bir içecek (ayran) haline getirilebilen yumuşak Tatar peyniri (katık) anlamına gelirdi. Bu nedenle taze değil, fermente süt konsantresini ifade eder.

Nicolas Appert, 1820'de Fransa'da ve 1853'te Amerika Birleşik Devletleri'nde Gail Borden sütü birkaç saatten fazla saklama ile zorluklara tepki olarak yoğunlaştırdı. Borden, Shaker'ler tarafından meyve suyunu yoğunlaştırmak için kullanıldığını gördüğü vakumlu tavadan ilham aldı ve sütü kavurmadan veya kesmeden azaltmayı başardı. Bu gelişmeden önce, süt yalnızca kısa bir süre taze tutulabiliyordu ve yalnızca emziren bir ineğin yakın çevresinde mevcuttu. Daha sonra Wassaic, New York'de yeni ortak Jeremiah Milbank ile birlikte inşa edilen fabrikada, uzun ömürlü ve soğutma gerektirmeyen süt türevi üretti. 1858'de Eagle Brand olarak satılan Borden sütü, saflık, dayanıklılık ve kullanımı ile ün kazandı.[5] 1864 yılında, Borden şirketi, Brewster, New York'ta süt kondenseri inşa etti. 1911'de Nestlé Avustralya, Victoria, Dennington'da dünyanın en büyük yoğunlaştırılmış süt fabrikasını kurdu.[6] 1912'ye gelindiğinde, yüksek yoğunlaştırılmış süt stokları fiyatta bir düşüşe neden oldu ve birçok kondansatör üreticileri iflas etti.[7]

Üretim

Çiğ süt arıtılır, istenen yağsız (SNF) oranına standardize edilir, ardından birkaç saniye 85–90 °C'ye (185–194 °F) ısıtılır.[8] Bu ısıtma işlemi bazı mikroorganizmaları yok eder, yağ ayrışmasını azaltır ve oksidasyonu engeller.[9]

Sütten bir miktar su buharlaştırılır ve buharlaştırılmış süte 9:11 (neredeyse yarısı) oranına ulaşılana kadar şeker eklenir. Şeker, şekerli yoğunlaştırılmış sütün raf ömrünü uzatır. Sakkaroz, sıvının ozmotik basınçını artırarak mikroorganizma büyümesini engeller. Tatlandırılmış buharlaştırılmış süt soğutulur ve laktoz kristalleşmesi indüklenir.[10]

Kondanse Sütler

1. sınıf kondanse süt

Şeker ilavesi : yok
Süt yağı : en az % 7.5
Yağsız kuru madde : en az % 17.5

2. sınıf kondanse süt

Şeker ilavesi : yok
Süt yağı : en az % 10
Yağsız kuru madde : en az % 23

Yağsız kondanse süt

Yağı alındıktan sonra koyulaştırılmış, şekersiz süttür.
Yağsız kuru madde : en az % 22

Şekerli Kondanse Sütler

a- Şekerli kondanse süt

Şeker ilavesi yapılır Süt yağı : en az % 8.5 Yağsız kuru madde : en az % 22

b- Şekerli yağsız kondanse süt

Yağı alındıktan sonra koyulaştırılmış, şeker ilave edilmiş süttür.
Su : en çok % 30
Sakkaroz : en az % 42
Yağsız kuru madde : en az % 26

Kaynakça

  1. ^ "Arşivlenmiş kopya". 26 Mart 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 28 Mart 2021. 
  2. ^ "Arşivlenmiş kopya". 4 Şubat 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 28 Mart 2021. 
  3. ^ "Arşivlenmiş kopya". 25 Kasım 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 28 Mart 2021. 
  4. ^ http://russianintranslation.weebly.com/blog/bliss-in-a-blue-and-white-tin-sweetened-condensed-milk-in-russia[ölü/kırık bağlantı]
  5. ^ "Arşivlenmiş kopya". 10 Nisan 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 28 Mart 2021. 
  6. ^ https://www.nestle.co.nz/media/pressreleases/allpressreleases/condensed-history-page-brothers-anglo-swiss#:~:text=Invented%20by%20Gail%20Borden%20in,lasting%20and%2C%20crucially%2C%20safe 12 Şubat 2021 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi..
  7. ^ Inderbitzin, Monique. "Condensed milk – a snapshot of Swiss industrial history". inside.hochdorf.com. 
  8. ^ https://dairyprocessinghandbook.tetrapak.com/chapter/condensed-milk#:~:text=Sweetened%20condensed%20milk%20can%20be,evaporator%2C%20where%20it%20is%20concentrated 18 Ocak 2021 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi..
  9. ^ "Arşivlenmiş kopya". 12 Kasım 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 28 Mart 2021. 
  10. ^ "condensed milk processing". SlideShare. 12 Ara 2018. 16 Şubat 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 16 Şubat 2024. 

Dipnot