Kıyma

Bu yazımızda Kıyma konusunu farklı bakış açıları ve yaklaşımlarla inceleyeceğiz. Kıyma son yıllarda toplumun çeşitli kesimlerinin dikkatini çeken geniş ve alakalı bir konudur. Farklı alanlardaki etkisini ve zaman içindeki gelişimini inceleyerek Kıyma'in temel yönlerini ele alacağız. Ayrıca Kıyma etrafında var olan farklı bakış açılarını ve bunun insanların günlük yaşamları üzerindeki etkilerini analiz edeceğiz. Bu makale aracılığıyla, okuyucularımıza bu konu hakkında daha derin ve zenginleştirici bir bilgi sunmak amacıyla Kıyma hakkında eksiksiz ve güncel bir görünüm sağlamayı amaçlıyoruz.

Çekilmiş kıyma

Kıyma, etin çok ince şekilde makinada ya da elle çekilmiş haline denir. Türkiye'de yaygın olarak dana, koyun ve kuzudan elde edilir, hindi ve tavuk kıymasına da rastlamak mümkündür. Çekme işleminde kıyma makinesi, dişli öğütücü, zırh veya mutfak robotu gibi cihazlar kullanılabilir.

Türk mutfağında kıyma değişik yemeklerde kullanılır. Bunlardan bazıları Ali Nazik, tarhana çorbası, karnıyarık ve her türlü köfte yemeğidir.

Kıymadan daha ince çekilmiş iyi kalite et çiğköfte için kullanılır. Bu tür et özellikle çiğköftelik et olarak anılır.

Anadolu'da geleneksel olarak kuyruk yağı ile pişirilen taze et kıymasının pişmiş hali kaplarda soğutulunca birlikte pişirildiği yağı ve etin içindeki doğal jelatin sayesinde oda sıcaklığında donar ve bozulmadan saklanabilir, uzun süre sonra bile her öğün bir parça kırılıp sebze ve tahıl ağırlıklı yemeklere katılarak ailenin protein ihtiyacını düzenli karşılamaya yarayan bu ürünün pişirilip donmuş haline de kıyma denir. Belli yörelerde ucu kıyma blokunun içinde dondurulmuş bir ipten asılarak, bazı yörelerde de testilere basılarak saklanır.

Bunun bir benzeri içine böğürtlen, koruk, yaban mersini gibi meyveler de katılıp pişirilerek yapılan pemmikan adı altında amerikan yerlileri tarafından hazırlanır, ateşte veya güneşte kurutulur, av iyi gitmediği zamanlar bile uzun süre bozulmadan saklanabilir ve yavaş yavaş tüketilebilir.