Mecmuâ-i Fevâid

Bugün, Mecmuâ-i Fevâid geniş bir kamuoyu yelpazesi için büyük önem taşıyan ve ilgi duyulan bir konudur. Mecmuâ-i Fevâid'in önemi sosyal, kültürel, akademik ve bilimsel alanlarda giderek daha önemli hale geldi ve bunun sonuçları ve yansımaları etrafında tartışmalar ve düşünceler oluştu. Farklı bakış açıları ve yaklaşımlarla Mecmuâ-i Fevâid ile ilgili çeşitli yönler, kökenleri, evrimi ve mevcut toplum üzerindeki etkisi ele alındı. Bu makalede, Mecmuâ-i Fevâid'in heyecan verici dünyasına dalacağız, farklı boyutlarını keşfedeceğiz ve mevcut bağlamdaki alaka düzeyini analiz edeceğiz.

Mecmuâ-i Fevâid
ÜlkeOsmanlı İmparatorluğu
DilOsmanlıca
TürYemek kitabı

Mecmuâ-i Fevâid, Sultan II. Mahmud devrine ve Hüdâyî Tekkesi Vakfı’na ait eserdir. Mecmuâ-i Fevâid’de imârethâne ve diğer kurumlarda çalışan görevliler ve muhasebe kayıtlarının yanında imârette kullanılan mutfak eşyaları ve yemek tarifleri de yer almaktadır. Söz konusu eser o dönemde Hüdâyî Vakfı imâretinde pişirilen yemekler hakkında detaylı bilgi vermektedir.[1]

Mecmuâ-i Fevaid isimli eserde yer alan tariflerin günümüz alfabesine aktarımı (transkripsiyonu) aşağıdaki şekildedir:

  1. Koyun Külbastı
  2. Nev-i Diğer
  3. Balık Külbastısı
  4. Nev-i Diğer
  5. Nev-i Diğer
  6. Nev-i Diğer
  7. Uskumru Balığı Yahnisi
  8. Papaz Yahnisi
  9. Nev-i Diğer
  10. Yağsız Balık Tabhı
  11. Kırmızı Yahni
  12. Nev-i Diğer
  13. Tavuk Böreği
  14. Su Böreği
  15. Pırasa Böreği
  16. Soğan Böreği
  17. Revani Çarşıda Bey‘ Eden Etmek Terkibidi
  18. Diğer Revani
  19. Revani Nev-i Diğer
  20. Kurabiye
  21. Helva-yı Hâkânî
  22. Terkib-i Diğer
  23. Helvâ-yı Kurabiyye
  24. Reşîde
  25. Âsûde Helvası
  26. Helvâ-yı Sâbûnî
  27. Mülûkî Sakız Helvası
  28. Yengem Duymasın Helvası
  29. Kaymak Baklavası
  30. Yağsız Kadayıf
  31. Badem Periresi
  32. Gelin Ödü
  33. Pelteşîn
  34. Oğul Otu Salatası
  35. Şalgam Pişmesinin Bir Nevi
  36. Sâde Pilav
  37. Tarhana
  38. Amel-i İlik
  39. Patlıcan Pilavı
  40. Patlıcan Dolması
  41. Kaymak Baklavası
  42. Nev-i Diğer
  43. Nev-i Diğer
  44. Kaymaklı Saray Etmeği
  45. Çarşıda Yapılan Râhatü'l-Hulkûm Terkîbi
  46. Kurabiye Bundan A'lâ Olmaz
  47. Ciğer Pişmesi[2]

Kaynakça

  1. ^ Gündüzöz, Güldane (15 Aralık 2016). "Osmanlı Tekke Mutfak Kültürü ve Mecmuâ-i Fevâid". Cumhuriyet İlahiyat Dergisi. 20 (2): 175-205. doi:10.18505/cuid.273983. ISSN 2528-9861. [ölü/kırık bağlantı]
  2. ^ "Arşivlenmiş kopya". 9 Temmuz 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 19 Kasım 2021.